牛皮癣是临床上比较常见的一类慢性炎症性皮肤病，其发生与遗传、免疫、环境等方面因素有关。营养对于牛皮癣患者的康复与预防具有重要意义。针对牛皮癣患者的食物选择，应该注重低糖、低脂、高纤维、高维生素、高蛋白、多半鱼油等，同时也需要避免和抵制刺激性食物，以及对于每个人不同的过敏源。
回答：
牛皮癣患者在饮食调控方面需注意三大原则，即避免或减少橙红色蔬果、红肉及甜食、精致碳水化合物的摄入。
1. 控制糖分的摄入
研究表明，牛皮癣患者的血糖水平往往偏高，其本身面临着较高的糖尿病发病风险。因此，建议患者尽可能减少碳水化合物的摄入量，主食尽量选择粗细粮搭配，比如糙米饭、玉米饼等。需要注意的是，蔗糖和其他甜味物质都能够诱导血糖波动和炎症反应。因此，牛皮癣患者要绝对避免甜食的食用，建议选用果糖来代替蔗糖。
2. 增加纤维素的摄入
牛皮癣患者应该少吃过于精细的白米饭、白面包，更适合食用全谷类、粗杂粮或者是富含膳食纤维的食品。这些食物可以有效增强肠胃蠕动功能，减少毒素在体内积累。同时，大量纤维补充还能够通过抑制白细胞趋化剂的活性，控制皮肤炎症反应的发生发展。建议牛皮癣患者应该多吃新鲜的蔬菜水果，比如西红柿、胡萝卜、菠菜等。
3. 补充蛋白和微量元素
蛋白质是保持机体正常生物化学和免疫功能的主要营养素。对于牛皮癣患者而言，蛋白质的补充也非常必要。建议患者可以在日常饮食中适量摄入鱼类、贝壳类、牛奶、鸡蛋、瘦肉等富含优质蛋白质的食品。此外，锌、硒、铁、钙等微量元素在牛皮癣治疗中也扮演着非常重要的角色。缺乏这些元素的患者容易出现色素沉着、发白或缺损等症状。建议患者可以多食用菠菜、紫菜类、奶制品、瘦肉等食品。
在牛皮癣患者的饮食调控中，需要综合考虑对不同人有可能产生刺激或过敏的成分。如：辛辣食物，红肉、虾蟹海鲜等高尿酸食物，饮酒、吸烟等均须避免。当然，营养补充也需要根据患者情况化整为零，结合科学的医学指导和调理。总之，通过合理的饮食控制和营养摄取，才能更好地预防和克服牛皮癣这种皮肤病。
